В данном предложении "Кто в Москве не бывал, красоты не видал." подлежащим является слово "кто". Оно выражено местоимением.
Подлежащее — это главный член предложения, который обозначает предмет речи и отвечает на вопросы "кто?" или "что?". В этом случае подлежащее "кто" отвечает на вопрос "кто?", указывая на неопределенное лицо или группу лиц. Подлежащее "кто" связано с глаголом "бывал" (сказуемое), которое выражает действие, совершаемое подлежащим.
Таким образом, подлежащее "кто" выражено местоимением, и оно является синтаксическим центром первой части сложноподчиненного предложения. Вторая часть "красоты не видал" также связана с подлежащим "кто" из первой части, подчеркивая причинно-следственную связь между двумя частями предложения: не бывал в Москве — не видел красоты.