В данном списке слов необходимо подчеркнуть букву "н", так как она обозначает мягкий согласный знак в словах "конь", "Люба", "лошадь", "дверь", "огонь", "соль", "блюдо", "день". Буква "н" в этих словах стоит после гласной буквы, что указывает на мягкость предшествующего согласного звука.