Слова, образованные сложением слов, называются сложными словами. В русском языке существует несколько способов образования таких слов. Рассмотрим предложенные вами примеры:
Плащ-палатка: Это слово образовано сложением двух самостоятельных слов: "плащ" и "палатка". Оно обозначает предмет, который может использоваться и как плащ, и как палатка. Данное слово является примером сложносоставного существительного, где оба компонента сохраняют своё лексическое значение.
Сухофрукты: Это слово также образовано сложением двух слов: "сухие" и "фрукты". В процессе словообразования произошла некоторая трансформация: слово "сухие" сократилось до корня "сух-", и произошло соединение с корнем "фрукты". Таким образом, получился термин, обозначающий фрукты, высушенные для длительного хранения. В данном случае это сложное слово, образованное способом сложения с усечением.
Сталевар: Это слово образовано от двух корней: "сталь" и "варить". В результате образуется слово, обозначающее профессию человека, который занимается варкой стали. Здесь произошло сложение корней с последующим суффиксальным оформлением, что типично для слов, обозначающих профессии.
Вечерок: Это слово не является примером сложного слова. Оно образовано от слова "вечер" с помощью уменьшительно-ласкательного суффикса "-ок". Таким образом, это слово не относится к сложным, а представляет собой слово с суффиксальным способом образования.
Итак, из предложенных вариантов только "плащ-палатка" и "сухофрукты" являются примерами слов, образованных сложением слов.